葡萄糖酸钠是五羟基己酸钠的通俗叫法  ，是一种带有五个羟基的有机酸钠盐  ，分子式为C₆H₁₁O₇Na  ，分子量为218.14 。葡萄糖酸钠具有非常良好的水溶性  ，时的溶解度可达到水  ，但葡萄糖酸钠在醇或醚中的溶解度均很小 。葡萄糖酸钠具有良好的热稳定性  ，在高于206°C才能熔解 。工业级的葡萄糖酸钠呈结晶颗粒或粉末状  ，为白色或淡黄色  ，食品级的葡萄糖酸钠呈均匀的粉末状  ，为白色 。