L-组氨酸（L-Histidine）是含咪唑核的酸性食物酪氨酸  ，其化学上的名里 L-α-氨基-β-咪唑丙酸[2-Amino-3-(4-imidazolyl)   propionic   acid]  ，于 1896 年再次找到 。L-组氨酸团伙结构式为C6H9N3O2  ，相应团伙结构效果为 155.15 。L-组氨酸大多数为单斜晶系、叶轮叶片状晶胞(自水下)、密度单位为 1.446g/cm3  ，呈苦味（阈值法20mg/100mL）；不溶水（4.3g/100m L,   25℃）  ，难以不溶甲醇  ，不不溶乙醚 。L-组氨酸的比旋光度为[α]D25=+11°~+13°（不溶 6mol/L   HCl 中）  ，各种基团在 25℃时的解离常数为pKCOOH=1.82；pKNH3+=9.17；pKIm=6.00；p I=7.59 。L-组氨酸在弱酸性食物必要条件下可与重氮苯磺酸的反应转化成橘大红色偶氮无机化合物 。