目前  ，已有的研究表明  ，五常米蛋白酶具有抗氧化、调控机体脂质代谢等诸多生理调控功能 。

大米饭球蛋白可以降低机体胆固醇水平 。大米蛋白可以调节脂肪分解酶活性和高密度脂蛋白基因  ，并且有效刺激低密度脂蛋白受体的表达  ，从而降低机体内胆固醇水平 。通过摄食大米蛋白  ，可有效抑制脂质及蛋白质的过氧化损伤  ，减少肝脏中的 MDA和 PCO 蓄积 。该研究结果表明大米蛋白可能通过调节 GSH 代谢  ，从而在改善氧化应激及调节胆固醇代谢方面发挥重要的作用 。