有机大米淀粉酶具有抗氧化功能 。研究人员发现大米蛋白具有内源性抗氧化功效  ，可以有效减轻氧化应激对机体的损伤 。大米蛋白能很好抑制脂质和蛋白的氧化  ，而且通过调节肝脏的还原型谷胱甘肽（GSH）代谢  ，有效提高了抗氧化防御功能 。此外研究表明以大米蛋白为原料制备抗氧化肽  ，大米抗氧化肽具有较强的体外清除自由基能力 。