甘氨酸钠碳酸盐不是类甘氨酸的衍生物物  ，不是种趣味性的饮食添加图片剂  ，为小白粉末状原材料  ，泄露于空气中中是相对稳定  ，无吸汗性  ，较易互溶水 。碳酸氢钠也可不能吸水性的  ，中低碱度  ，但在有很多作用中  ，碳酸氢钠可不能积极易溶水的  ，在大部分情況下  ，其消融度为10g/100mg,若是 有钠正离子留存  ，消融度就更低了 。这些在分离纯化利用清水缺点时  ，诸多发泡新产品中残留物有未水解的碳酸氢钠  ，而甘氨酸钠碳酸盐的水解度一点点歌词并不大  ，不普遍存在以上故障 。

在热稳定性上  ，在连着水溶液接收瓶的烧杯中分别加入二甘氨酸钠碳酸盐和碳酸氢钠干燥粉末样品  ，逐渐加热至100℃,可观察到二甘氨酸钠碳酸盐随温度升高不分解出CO_2,非常稳定  ，而碳酸氢钠随温度升高分解出CO₂  ，在水溶液接收瓶中不断有CO₂气泡产生 。碳酸氢钠在加热条件下也不稳定   ，分解会产生碳酸钠  ，二氧化碳和水  ，分解出的水也是很不利的 。二甘氨酸钠碳酸不但热稳定性好  ，且由于是碳酸盐结构  ，加热时也不会产生水  。