C₆H₈O₇  ，相对分子质量 192.12 。

　　柠檬酸是无色透明或半透明晶体  ，或粒状  ，或粉末状  ，无毒  ，无臭  ，有令人愉悦的酸味  ，空气中易风化  ，微有潮解性  ，易溶于水、甲醇、乙醇  ，微溶于乙醚、氯仿  ，不溶于苯、甲苯、四氯化碳和脂肪酸中 。市售的有无水柠檬酸和一水柠檬酸  ，二者结晶条件不同  ，转变温度 36.6℃ 。一水柠檬酸（C₆H₈O₇·H₂O  ，MCA）由低于 36.6℃的水溶液中析出  ，含水量 8.58% 。无水柠檬酸（C₆H₈O₇  ，ACA）由高于 36.6℃的水溶液中析出  ，熔点 153℃ 。

　　柠檬酸是一种较强的BB贝博艾弗森官方网站有机羧酸  ，三个羧基中的氢离子均可电离  ，加热时可分解为乌头酸  ，衣康酸酐等多种产物；可以和酸碱反应  ，与甘油反应  ，还可与高锰酸钾反应 。柠檬酸还是很好的配位体  ，可与Mg²⁺、Fe²⁺、Cu²⁺等金属离子形成可溶性螯合物 。