甲基化在胃中生物合成与排泄中充分利用主要要的意义 。蛋氨酸是身上最大要的甲基供体  ，众多含氮有害物质在动物结合时蛋氨酸可以提供甲基如肌酸、松果素、肾上腺素、肉碱、肌碱、胆碱、甲基组胺、甲菸胺等 。同时甲基化在蛋白酶质和核酸的表达代加工各方面也甚为主要 。