营养增补剂 。与L-型蛋氨酸的生理效果相同  ，但价格低(L-型由DL-型制得)  ，故一般均用DL-蛋氨酸 。在燕麦、黑麦、米、玉米、小麦、花生粉、大豆、 土豆、菠菜等植物性食品中属于限制氨基酸 。添于上述食品中以改善氨基酸平衡 。需要量随胱氨酸摄入量而异 。成人男子需要量为1.1g/d 。

海胆味与蛋氨酸有关  ，海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关  ，苦味与缬氨酸有关  ，鲜味与谷氨酸等有关  ，因此可将这些氨基酸配制成调味剂 。

尚用于氨基酸输液  ，综合氨基酸制剂 。

按我国GB 2760—86规定可用作香料 。