大米螯合锰即大米蛋白锰  ，为大米蛋白与锰的化合物  ，是一种浅黄色至棕色粉末  ，易溶于水 。大米蛋白的生物价很高  ，其营养价值高  ，可与鸡蛋、纯牛乳、牛肉相媲美 。另外  ，大米蛋白是低抗原形蛋白  ，不会产生过敏反应  ，对生产婴幼儿产品是十分有利的 。大米蛋白不仅具有独特的营养功能  ，还有其它一些保健功能 。近来的研究表明  ，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量 。锰是动物生长过程中必须的微量元素  ，是多种与糖、脂和蛋白质等代谢中有关酶的重要组成部分  ，锰缺乏会导致动物生长慢、骨骼发育不健全、繁殖功能异常等 。大米螯合锰兼顾着大米蛋白和微量元素锰的双重营养性  ，是一种优良的营养强化剂、添加剂 。