水果酸-乳酸通过腐熟（malolactic fermentation  ，MLF）是工业酒精通过腐熟期间内或其完毕后  ，在特定的條件下启动服务器的四次通过腐熟 。该通过腐熟是经过益生菌的效果  ，将酒中的二元酸 L-水果酸脱羧溶解为5元酸 L-乳酸和 CO2  ，最终得以消减酒体的酸度（李华 1992  ，2000） 。由香醇较尖酸的二元酸溶解为日趋柔美的5元酸  ，使酒体酸涩、滑等的特点蒸发  ，提升 了香醇  ，也提升 萄葡酒中微菌群的可靠性 。除外  ，此时通过腐熟进程中由副终产物的出现与酒体中一系化合物的表现  ，果香、香醇多  ，对酒的不同风味掩盖、色彩、茶香有弊（段雪荣   2009） 。据意式萄葡酒酿制核心关键技术  ，水果酸-乳酸通过腐熟是酿制品质干红萄葡酒可以通过的方法重要环节 。并且水果酸-乳酸通过腐熟完毕后应再次促使举措停止表现  ，要不然益生菌可变气门正时为病原菌  ，影响萄葡酒病虫害 。